Prodotti tipici calabresi: “la nostra cucina è la migliore espressione del territorio”

La Calabria è una terra ricca di sapori e profumi, 800 km di costa con montagne e altopiani. Paesaggi caratteristici, che offrono una varietà di prodotti. La cucina di Bocconissimo fa delle materie prime, offerte generosamente dalla terra calabra, le protagoniste principali dei suoi piatti. Gli abbinamenti sapientemente proposti, esaltano la modernità e nel contempo gli antichi sapori.

Emblema della Calabria è il peperoncino, la ‘Nduja, e la cipolla rossa di Tropea. Ma non solo, anche formaggi dal gusto particolare e ricercato. “Nella nostra cucina ci affidiamo ai famosi formaggi di Ciminà, come il pecorino e il caciocavallo, presidio slow food. Eccellenze lavorate a mano, come tanti anni fa”. A Strongoli, invece, un paesino in provincia di Crotone, la famiglia De Tursi porta avanti da generazioni, la coltivazione e produzione di pomodori, uno dei “primi attori” in casa Bocconissimo. Un’esplosione di colori, tonalità calde dal rosso al giallo. L’azienda De Tursi è certificata biologica da 14 anni. Non ci sono conservanti, zucchero, correttori di acidità. La lavorazione è a mano e a bassa temperatura. Ritroverete nei nostri primi, il sapore di una volta del pomodoro. La sensazione è quella di degustare un prodotto fresco, fatto da poco. Anche l’olio che esalta sapientemente i nostri piatti, è di origine calabra, prodotto da olivicoltori che selezionano le migliori olive del loro raccolto. Un’elevata qualità, frutto dell’esperienza e della passione. “I salumi, presenti nei nostri antipasti, sono di Maialino nero calabro. Tenerissimi, si sciolgono in bocca e soddisfano i palati più esigenti.

Per il pesce ci affidiamo al nostro pescatore di fiducia che ogni giorno ci propone il pescato del giorno”. La Calabria è anche terra di vini, come il Cirò, la cui produzione è consentita nei comuni di Cirò e Cirò Marina. La storia del Vino di Cirò risale all’inizio dell’ Ottavo secolo A.C. , quando alcuni coloni greci approdarono sulla costa calabra e fondarono Krimisa. Era considerato un potente elisir, dotato di virtù terapeutiche. “Nel nostro menù è possibile optare per il rosso, bianco o rosato”. E sempre da Cirò arriva lo spumante metodo classico Librandi. Giallo tenue con bollicine finissime. In bocca è molto ricco ma mai invadente, fresco con trama minerale di rara finezza. “Nelle nostre proposte, ovviamente, non possono mancare i dolci. La nostra “chicca” è il cannolo scomposto, farcito con ricotta biologica e servito in un vasetto di vetro.

Ottima scelta anche il tiramisù. Per la gelateria ci affidiamo a “Cesare” , si trova nella nostra stessa città, Reggio Calabria”. Dal 1918 produce gelati artigianali, valorizzando le eccellenze del territorio. Il menù è stagionale, invernale ed estivo, per evitare l’uso di prodotti congelati o coltivati in serra. La qualità fa la differenza, soprattutto in cucina.