Nuovo menu, lo chef Mordà: “Seguiamo la stagionalità per garantire qualità e freschezza”
Bocconissimo presenta il suo nuovo menu composto da prodotti stagionali, per assicurare ai suoi clienti la qualità delle materie prime, la freschezze dei prodotti tipici calabresi a km zero. Lo chef Nicolas Mordà ci ha illustrato le nuove proposte stagionali, con tanti nuovi colori, creatività e sapori irresistibili. Protagonista del nuovo menu di Bocconissimo il Bergamotto che dona alle pietanze un profumo inebriante e unico. I piatti proposti da Bocconissimo, trattoria contemporanea a Reggio Calabria, è particolarmente apprezzata dai turisti. Mordà: “La cucina tipica calabrese viene amata in tutti i suoi aspetti e sfumature. Pietanze ricche, appaganti, piene di sapori come quelli di una volta e retrogusti che aggiungono un pizzico di novità”.
Il nuovo menu, quindi, seguirà la filosofia di Bocconissimo: un connubio perfetto tra tradizione e innovazione…
“Protagonisti della nostra cucina saranno sempre prodotti tipici calabresi, rigorosamente a km zero, prodotti con presidio slow food, naturali e con pochi conservanti. Piatti tradizionali, con sentori di novità , senza stravolgerli in maniera eccessiva. Non cerchiamo di migliorarli, ma aggiungere un pizzico di novità” .
Nel menu è presente anche il Bergamotto, in che modo viene utilizzato?
“Il bergamotto è una prerogativa della Calabria, un agrume prodotto per il 90% nella zona del Basso Jonio Reggino. Nella forma è molto simile al limone e al cedro, ha un succo molto aspro, ma la buccia ha un profumo ineguagliabile e facilmente riconoscibile. Utilizziamo una spolverata di Bergamotto sulle tagliatelle con fonduta di formaggi DOP per esaltarne il gusto e lasciare un retrogusto particolare. Lo ritroviamo anche nella tartare di vitello, con crema di ceci e nuvola di mascarpone al Bergamotto”.
Per quanto riguarda i secondi, qual è la novità principale da consigliare ai clienti?
“Sicuramente la bistecca con un taglio che apprezzo in maniera particolare, il controfiletto/ cuberoll , magro, alto, rimane morbido, delicato. Altro piatto degno di nota per quanto riguarda i secondi, il tegame di peperoni biologici, patate a km zero e salsicce di maialino nero”.
Il maialino nero è una carne ricercata e particolare, giusto?
“ Esatto, è prodotto in Calabria, dal maialino nero si ricavano carne e salumi. Il sapore è più dolce rispetto al classico maiale, con un retrogusto più pungente. Una carne molto magra, perché il maialino nero non arriva a grosse tarature, avendo una stazza più piccola. Non ha bisogno di tante spezie, ha già un sapore unico e gustoso di suo”.
Anche il gelato è un prodotto artigianale?
“Certo, ci riforniamo da un locale storico della città di Reggio Calabria “Sottozero Pennestrì”. Un punto di riferimento per tutti coloro che vogliono gustare un gelato di alta qualità, prodotto esclusivamente con materie prime. Selezioniamo sempre il meglio per la nostra clientela”.
Bocconissimo ospita molti turisti, nonché una clientela business proveniente da fuori territorio. Cosa apprezzano della cucina calabrese?
“La cipolla rossa di Tropea è il vanto della Calabria. Quando la assaporano nei nostri piatti restano estasiati. In generale, la cucina calabrese viene sempre apprezzata, in quanto ricorda il classico pranzo domenicale: piatti abbondanti, ricchi, ricette semplici. Tante pietanze che non si degustano nel quotidiano, in quanto richiedono una preparazione più lunga ed elaborata. Il mio obiettivo è far sentire soddisfatto il cliente, non solo perché ha mangiato un buon piatto, ma perché si sente carico per affrontare una nuova giornata. Vogliamo dare ristoro a 360°”.